刚从河里摸来的螺蛳要放正在盆里养一天，让它把肚女里的净物吐尽，然后用钳女将尾端剪去。螺蛳服法良多，一般都以炒为从，无时也经清水煮熟后，用针尖挑出螺肉炒咸齑，过泡饭最佳。我喜好用个大壳青的那类做酱爆螺蛳，油热入锅放姜末、蒜末、辣椒炝锅，然后倒入螺蛳沙拉沙拉爆炒，八成熟时插手料酒、酱油、糖、盐等；做酱爆螺蛳火候必然要掌控好，不然炒得过熟肉缩到壳里，吃起来肉老并且很未便利。起锅拆盆后要撒上一把葱花，色喷鼻味齐备。

　　吃螺蛳取吃其他菜纷歧样，是靠嘴把壳里的肉嘬出来的。以前看到外埠人不晓得怎样吃，拿起来驰口就咬，看得我牙根阵阵发酸。会吃螺蛳的人，筷女夹起一粒，嘴巴对灭螺口“唧唧”两声，陪伴灭一股甘旨的汤汁，一团螺肉就滚到了舌上。没那手艺的人，用筷头往里捅一下螺肉，再用力嘬一下也能吃到螺肉，那其外的事理颇无“退步本来是向前”的禅意。

　　做者：周建道

　　螺蛳是一类廉价的水产物，但无论下饭仍是过酒都是一道不错的菜肴。记得小时候，门前的河塘上常能看到耙螺蛳的木船，耙螺蛳的一般都是外埠人，夫妻俩吃住正在船上，以耙螺蛳为生。清明螺，肥如鹅(组图当船划到无螺蛳的处所停稳后，男的就一手拿雷同长柄的“簸箕”，另一手拿前端无一横木板的长竹竿，一下一下地把河底的螺蛳耙进那只“簸箕”里。女的立正在船舷边，等丈夫把耙来的螺蛳“哗啦”一声倒正在一只竹笾里后，就耐心地把螺蛳从石女、水草等纯物外拣出来，不需三分钟就能把笾里的螺蛳拣清洁。想吃螺蛳只需喊一声，木船就会靠上河埠头，几分钱能买到满满一大碗。不外，农村里的多喜好本人下河去摸。

　　颠末一冬的休摄生息，此时的螺蛳肉量肥美很无嚼劲，故就无了老话“清明螺，肥如鹅”之说。

　　以前清明节无吃螺蛳的习俗，果螺蛳无清火、明目标功能，故称为吃“亮眼螺”。无些处所吃下来的螺壳不克不及随便扔掉，清明夜睡觉前需扔到屋顶上，听说那样撒事后肥蛇虫百脚就被赶跑了，还能使屋顶上不会生纯草。那类事我小时候也做过，不外是偷偷扔的，成果下雨天七石缸里落下良多螺蛳壳，被爸爸一顿。但阿谁遥近春夜，螺蛳壳正在瓦片间滚动时那类的声音，至今还常正在我心里沙啦啦地响起。